聚丙烯酰胺本身有毒吗？聚丙烯酰胺本身及其水崩溃，通常无毒性。 按照《供水排水标准规范实践手册》中的水处理标准，章程聚丙烯酰胺的非通常运用时为>0.1mg/L，通常运用时为120℃)的烹调中丙烯酰胺的发生很简单。 研究表明，人体可以通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多条途径接触丙烯酰胺

 

饮水是其中的重要接触途径。 2002年4月，瑞典国家食品处理局和斯德哥尔摩大学的研究员报告，在油炸和烤制的淀粉类食品，如炸薯条和炸薯条等中检测出丙烯酰胺，其含量大约超过饮水中约500倍。 之后，挪威、英国、瑞士、美国等国家也陆续报道了雷同的结果。

聚丙烯酰胺毒素强吗？

丙烯酰胺侧重于高碳水化合物、低蛋白质植物性食物加热( 120°C以上)的烹调过程。 140-180℃是适合生成的温度，食物加工前未检测出丙烯酰胺的加工温度低，用水煮时丙烯酰胺水平同等低。 水的含量也是影响其原因的重要因素，独特的是烘烤、油炸后阶段水分减少，表面温度上升后，丙烯酰胺的产生量除了更高的咖啡外，烘烤末期反而下降。 丙烯酰胺的重点前体是游离天冬氨酸(马铃薯和谷类的代表氨基酸)和恢复糖，两者反应生成丙烯酰胺。 食物来源的丙烯酰胺是稳定的，但是除去咖啡后，随着储备时间的延长，丙烯酰胺的含量降低。